La extracción ultrasónica se utiliza principalmente en las industrias de jugos y bebidas para extraer ingredientes eficaces como pectina y pigmentos vegetales. La vibración ultrasónica puede atravesar las paredes de las células vegetales, permitiendo que la pectina, los pigmentos vegetales y otros componentes fluyan hacia el jugo. Al mismo tiempo, el ultrasonido continúa trabajando para dispersar las partículas de pectina y pigmento vegetal en partículas más pequeñas. Estas partículas más pequeñas pueden distribuirse de manera más uniforme y estable en el jugo. La estabilidad de la pectina refinada y extraída por ultrasonidos obviamente mejora. Inyectarlo en jugos y bebidas puede evitar que se asienten y se delaminen. El color de los pigmentos vegetales extraídos y refinados mediante ultrasonidos es más vivo, lo que puede mejorar significativamente el color de jugos y bebidas.