La extracción ultrasónica se utiliza principalmente en la industria de jugos y bebidas para extraer ingredientes activos como la pectina y los pigmentos vegetales. La vibración ultrasónica penetra las paredes celulares de las plantas, permitiendo que la pectina, los pigmentos y otros componentes fluyan al jugo. Al mismo tiempo, el ultrasonido dispersa las partículas de pectina y pigmento en partículas más pequeñas. Estas partículas se distribuyen de forma más uniforme y estable en el jugo. La estabilidad de la pectina extraída y refinada por ultrasonidos mejora notablemente. Su inyección en jugos y bebidas previene la sedimentación y la delaminación. El color de los pigmentos vegetales extraídos y refinados por ultrasonidos es más intenso, lo que mejora significativamente el color de los jugos y bebidas.