La curcumina tiene efectos antioxidantes, antiinflamatorios y bactericidas, y cada vez se añade más a alimentos y medicamentos para mejorar la inmunidad humana. La curcumina se encuentra principalmente en los tallos y hojas de la cúrcuma, pero su contenido no es alto (entre un 2 y un 9 %), por lo que para obtener más curcumina, se necesitan métodos de extracción muy eficaces. La extracción ultrasónica ha demostrado ser un método muy eficaz para la extracción de curcumina.