El proceso de emulsificación de aceite consiste en verter aceite y agua en un premezclador en una proporción específica, sin aditivos. Mediante la emulsificación ultrasónica, el agua y el aceite inmiscibles experimentan cambios físicos rápidos, dando como resultado un líquido blanco lechoso llamado "agua en aceite". Tras someterse a tratamientos físicos como el silbato ultrasónico para líquidos, la magnetización fuerte y el Venturi, se forma un nuevo tipo de líquido con una forma de "agua en aceite" (1-5 μm) que contiene hidrógeno y oxígeno. Más del 90 % de las partículas emulsionadas tienen un tamaño inferior a 5 μm, lo que indica una buena estabilidad del aceite pesado emulsionado. Puede almacenarse a temperatura ambiente durante un largo periodo sin romper la emulsión y puede calentarse a 80 °C durante más de 3 semanas.
Mejorar el efecto emulsionante
El ultrasonido es un método eficaz para reducir el tamaño de partícula de dispersiones y lociones. El equipo de emulsificación ultrasónica permite obtener lociones con partículas pequeñas (de tan solo 0,2 a 2 μm) y una distribución estrecha del tamaño de gota (de 0,1 a 10 μm). La concentración de la loción también puede aumentarse entre un 30 % y un 70 % mediante el uso de emulsionantes.
Mejora la estabilidad de la loción.
Para estabilizar las gotas de la fase dispersa recién formada y evitar la coalescencia, se añaden emulsionantes y estabilizadores a la loción mediante el método tradicional. La loción estable se puede obtener mediante emulsificación ultrasónica con poco o ningún emulsionante.
Amplia gama de uso
La emulsificación ultrasónica se ha aplicado en diversos campos, como refrescos, salsa de tomate, mayonesa, mermelada, lácteos artificiales, chocolate, aceite para ensaladas, agua con aceite y azúcar, y otros alimentos mixtos utilizados en la industria alimentaria.
Hora de publicación: 03-ene-2025 